Gaetano Spadaro ha ora sostituito alla sua vecchia passione per i rally automobilistici, gli attestati ed i diplomi di produttore di olio. Alla polvere delle strade ed al fragore dei motori tirati oltre ogni limite, Gaetano Spadaro, romano di nascita ma ormai lucchese di adozione, ha sostituito i silenzi della campagna e i colori tiepidi ed intensi delle colline toscane. Ogni tempo, nella vita, ha le sue risorse, le sue occasioni, le sue chances. E così ogni stagione ha i suoi colori, i suoi profumi, i suoi miracoli, che si ripetono nella campagna lucchese.
Purché ogni giorno sia vissuto come fosse una sorpresa, un motivo di stupore. E' la filosofia antica, che Gaetano Spadaro ha voluto far sua, e che ora lo conduce ad un approdo di letizia, cui ha dato il nome di "Granducato di Lucca" e che offre come pausa di relax ai suoi ospiti.